Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità” Camillo Langone 18 NOV 2020
Quando la cucina italiana diventò tradizionale Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte) Giovanni Battistuzzi 18 NOV 2020
giro di tavole Giro d'Italia 2020, Guerreiro, Almeida e la prevalenza del baccalà Ad Aremogna il portoghese della EF vince la tappa, quello della Deceunick conserva la maglia rosa. Qualche secolo prima pochi chilometri più a valle un monaco portoghese abbinò al pesce sottosale pan raffermo e aceto Giovanni Battistuzzi 11 OTT 2020
Leggere di Julian Barnes in cucina Le parole nelle ricette valgono quanto quelle nei romanzi Annalena Benini 20 GIU 2020
Carote e picnic Si può chiacchierare di romanzi con la stessa nerditudine con cui sentiamo parlare di carbonare Mariarosa Mancuso 03 GIU 2020
La cucina alla prova del Covid Gli chef Niko Romito e Gennaro Esposito raccontano a quali sfide i grandi ristoranti vanno incontro tra delivery e riapertura Tonia Garofano 31 MAG 2020
La quarantena di Vissani, tra sgombro in scatola e ottimo Château Margaux “Basta alghe e sì ai prodotti locali”. Parla l’illustre cuoco Camillo Langone 03 MAG 2020
La ristorazione che verrà. Ingredienti di Davide Oldani Riflessioni di uno chef filosofo e attaccato al suo territorio sul food al tempo del dopo virus Paola Bulbarelli 26 APR 2020
I grandi chef francesi presentano un piano per riaprire i ristoranti Da Ducasse ad Alléno, soluzioni per evitare la catastrofe economica del settore Mauro Zanon 20 APR 2020
Fuga in osteria Il virus cambierà il panorama della ristorazione stellata. E saranno le trattorie a trionfare. Un libro Camillo Langone 18 APR 2020