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Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Il ritorno del Picchiapò

Il piatto romano dei poracci nelle osteriole sparì con il benessere, è riapparso in trattoria (ma con la carne bbona)

20 GEN 2024

Editoriali

Il socialismo culinario di Urso

Prezzi ridotti nei ristoranti per le famiglie numerose. L’ultima perla di Adolfo Urss

Redazione 03 NOV 2023

Contro l’inflazione le donne oziose tornino all’antica arte del pelapatate

“Credo che si debba reimparare a cucinare ingredienti crudi, per evitare di acquistare prodotti già pronti, più costosi”. Ha ragione la ministra francese Olivia Grégoire: basta con queste donne scioperate che anziché spignattare comprano tutto in gastronomia. Lo dice anche un capo di Auchan France, all’apparenza contro il proprio interesse

20 SET 2023

preghiera

Se dovessi invidiare qualcuno sarebbe Luca Pappagallo, cuoco mediatico

Non ha mai posseduto un ristorante, non ha mai perso sonno e quattrini andando a caccia di stelle Michelin. Un dilettante che guadagna? Un professionista che si diletta? Prende il meglio da entrambi gli ambiti: piacere e profitto. E fa il pieno di visualizzazioni

09 GIU 2023

Un altro Giro

Ciclismo e cucina "hanno lo stesso traguardo: la felicità". Parla lo chef Davide Oldani

“La bici, così come pedalo io, in maniera non violenta, quasi zen, regala benessere all’anima e al corpo. Esco di casa, raggiungo i navigli e lì trovo silenzio, tranquillità, profondità". I ricordi, le pedalate, i Giri d'Italia di uno chef in bicicletta

Marco Pastonesi 24 MAG 2023

preghiera

Il risotto alle fragole sarà modernariato, ma sempre meglio del kebab

“Mi chiedevo se il risotto alle fragole avesse la tua approvazione”. Con i giovani seguaci che mi ritrovo possono arrivarmi simili quesiti. Ecco come rispondere

10 DIC 2022

facce dispari

Renato Trabalza: “Sora Lella, un archetipo in cucina”

Fu negli ultimi cento metri che Elena fregò pure un colosso come suo fratello. Perché se chiedi di Aldo Fabrizi a chi è nato dopo il ’93 magari che ne sa, ma della grande cuoca romana può sovente citarti una battuta. A 30 anni dalla sua morte, suo nipote ne porta avanti l'eredità

Francesco Palmieri 04 DIC 2022

pellicole tra padelle e barbabietole

A cena non si parla più di cinema, ma in sala ci sono tutti film culinari

Dal piano sequenza di “Boiling Point”, che sfrutta l'ambiente rissoso tra tavoli e fornelli, alla perfidia di “The Menu”, che da thriller sogna di diventare horror. E poi "Sì, Chef! - La brigade", contributo francese che abbandona il cibo in cucina e lo trasferisce in un centro per ragazzi immigrati

17 NOV 2022

l'intervista

Alle dipendenze della food blogger Benedetta Rossi: “Ai giovani serve una chance”

Dai banchi al lavoro, le esperienze dei giovani nell'avventura lavorativa in cucina: "Qui è tutto fattuale, hai un riscontro vero – dice Lorenzo – quello che vedi nella scuola non sempre è quello che poi incontri nella vita"

Mario Leone 29 OTT 2022

Preghiera

La differenza tra chi compra e chi raccoglie gli ingredienti

I cuochi che basano la loro cucina sul raccolto offrono piatti di livello, prodotti di una cucina che in realtà è una vocazione totale. La differenza si sente e il palato ringrazia

02 SET 2022

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