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Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Dal brodetto pasquale alla pizza cresciuta, com'era il (non) pranzo pasquale a Roma

Giovanni Battistuzzi 28 MAR 2024

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Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La pora stracciatella

Brodo, uova, cacio grattato e pane raffermo “pecché erimo tutti malati de fame”

Giovanni Battistuzzi 20 MAR 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Cipolle e uova franco-romane

Quella "strana" somiglianza tra l'œuf d’oignon provenzale e la zuppa secca di cipolle (con l'uovo) che si mangiava nella Roma papalina

Giovanni Battistuzzi 09 MAR 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La pecora d'importazione nel piatto dei romani

Le scorrazzate fuori porta dei signorotti romani e la scoperta del pecorotto

Giovanni Battistuzzi 06 MAR 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

I quaresimali, ossia una lunga storia di dolci evasioni in Quaresima

Quaranta giorni di magro li si possono pure sopportare, ma senza dolci pure i sant’uomini zoppicano, figurarsi tutti gli altri. Quei secoli che ci hanno riportato alla scoperta dei maritozzi che si preparavano in Quaresima (che non sono medioevali)

Giovanni Battistuzzi 24 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La rivincita della vignarola

Nelle trattorie romane sta piano piano tornando questo piatto a base di carciofi (mammole, quelli romani), piselli, fave, con un po’ di lattuga e di cipolla “ma fina fina fina”, come avrebbe detto Gianfranco Funari (anche se c'è chi non è d'accordo)

Giovanni Battistuzzi 21 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

L'eclissi della ciofella, ritornata nei menu veggy sotto mentite spoglie

C'era un tempo nel quale a Roma si mangiava una zuppa d'orzo con gli scarti dei carciofi. Ad Aldo Fabrizi non piaceva per niente, Raimondo Vianello la ricordava con nostalgia. Era il piatto povero per eccellenza, ora è riapparsa in vesti chic nei menu vegetariani

Giovanni Battistuzzi 10 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

“Annamose a pijia' na Gianna”, non lo si dice più. La sparizione del frittatone dai bar

Era un frittatone con broccolo romano, patate e alici sotto sale e se ne stava in bella mostra sui banconi della maggior parte dei bar e delle osteriole. Costava poco ed era mangiato da tanti. Ora non esiste più

Giovanni Battistuzzi 03 FEB 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

Le trattorie romane erano un tripudio di zuppe. E la pastipane era la regina

Prima della triade capitolina delle paste (amatriciana, cacio e pepe e gricia, poi raggiunte dalla carbonara), i primi a Roma erano soprattutto zuppe e minestre. E la più apprezzata ora non si mangia più

Giovanni Battistuzzi 31 GEN 2024

Febbre da kimchi

E’ l’identità nazionale sudcoreana. E soprattutto un affare di famiglia, di cui voleva appropriarsi pure la Cina

Giulia Pompili 24 DIC 2020

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