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La crescita congelata della ristorazione

L’Italia è il terzo mercato per consumi in Europa. Il settore negli ultimi anni è stato in continua crescita e ha trasformato la sua offerta, ma ora si trova in condizioni critiche a causa pandemia. Aspettando il quinto decreto ristori

Alberto Chiumento 18 GEN 2021

Abissine rigate e altre paste della discordia

Il nuovo formato della Molisana (che si è scusata) ha fatto scoppiare il finimondo: "Errore di comunicazione amplificato dai social". Ma di precedenti ce ne sono diversi, ci racconta lo storico Alessandro Marzo Magno

Maurizio Stefanini 06 GEN 2021

Contro l'insalatismo

Mettere al centro della tavola l’insalata significa mettere ai margini l’uomo, il vero uomo

06 GEN 2021

I trend del 2020

'Come fare'...gli europei: le pulsioni da lockdown rivelate da Google

Negozi chiusi e tempo in casa alle stelle: la nuova routine ha stravolto anche i motori di ricerca, aggiornando gli stereotipi di ciascun paese. Tra voglie matte...e incubi del fai da te

Francesco Gottardi 31 DIC 2020

Vino dolce, Natale amaro

Nessuno se li fila, i vini dolci, e quindi entra in gioco anche il piacere dello snobismo, in me trainante

04 DIC 2020

Anche senza cenone i grandi chef non si disperano e pensano già al 2021

Da Heinz Beck a Niko Romito e Filippo La Mantìa: l'imperativo è pensare positivo

Luca Roberto 03 DIC 2020

Spazio Okkupato

Professione rider

C’è un accordo sindacale per i rider, anche se contestato. Non è più un lavoretto ma l’algoritmo fa sempre correre

Giacomo Papi 26 NOV 2020

Quando la paura assunse la forma di una bistecca

L'epidemia di mucca pazza, le decisioni di allora per arginarla e placare il timore degli italiani e l'utilità dell'anagrafe bovina, introdotta il 19 dicembre di vent'anni fa, che ha migliorato la qualità della nostra carne

19 NOV 2020

Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco

Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità”

18 NOV 2020

Quando la cucina italiana diventò tradizionale

Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte)

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