cibo - Il Foglio

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Preghiera

La prima epidemia a stomaco pieno

A differenza del colera nella Venezia del 1849, oggi grazie a un sistema produttivo molto migliorato c'è così tanto cibo in giro. Chi mangia molto, ringrazi molto

30 DIC 2020

La scoperta della currywurst

La recensione del libro di Uwe Timm (Sellerio, 238 pp., 14 euro)

09 DIC 2020

Preghiera

Che bel buffet gargantuesco è la rivista Pantagruel

In oltre 900 pagine "di filosofia del cibo e del vino" ho riconosciuto i discendenti di Rebelais

09 DIC 2020

Quando anche lo scarto è più che degno di finire sulla tavola di un re

Frattaglie, lingue e cotenne. Un viaggio lungo la penisola nel libro di Valentina Raffaelli e Luca Boscardin "Scarti d'Italia"

Giorgia Mecca 28 NOV 2020

Quando la paura assunse la forma di una bistecca

L'epidemia di mucca pazza, le decisioni di allora per arginarla e placare il timore degli italiani e l'utilità dell'anagrafe bovina, introdotta il 19 dicembre di vent'anni fa, che ha migliorato la qualità della nostra carne

19 NOV 2020

Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco

Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità”

18 NOV 2020

Quando la cucina italiana diventò tradizionale

Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte)

18 NOV 2020

Il gusto dei ricordi

Il cibo e i suoi sapori. Il racconto di una vita

Ne "Il gusto di una vita" Iaia Caputo racconta la sua infanzia, la giovinezza, la maturità attraverso i sapori che ne hanno segnato le tappe. Un lessico famigliare fatto di odori e sapori. Prima che le cose cambino e il passato sia perso

Gaia Manzini 25 OTT 2020

giro di tavole

Hindley vince, Kelderman in rosa. Lo Stelvio riscrive il Giro d'Italia

Lo spettacolo del Passo in corsa e quell'inseguimento di colori che affascinano lo spettatore, ma che i corridori non sono riusciti a vedere. Il saluto galante e coraggioso di Almeida alla maglia rosa e il tempo che non è mai galantuomo. Almeno per Nibali

22 OTT 2020

giro di tavole

Giro d'Italia 2020, Tratnik e la rivincita del frico

Lo sloveno, a lungo in fuga da solo, batte a San Daniele Ben O'Connor. La corsa rosa oggi ha celebrato, in modo ovviamente inconsapevole, uno dei piatti friulani più conosciuti

20 OTT 2020

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