burro - Il Foglio

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Cattivi scienziati

La chimica (quella vera) nel piatto

L’avversione ai prodotti di sintesi per uso alimentare non tiene conto né del gran numero dei prodotti introdotti più di recente, né del fatto che il grosso di quel che mangiamo contiene prodotti derivati dalla CO2 atmosferica incorporata negli alimenti mediante un processo scoperto meno di un secolo fa

Enrico Bucci 12 LUG 2024

Cattivi scienziati

Dopo la carne coltivata, ecco il burro sintetico

Nuovi, intelligenti, processi di sintesi consentono di ottenere sostituti del burro e di altri prodotti grassi di uso comune senza ricorrere a nessun sistema biologico. I benefici potrebbero essere molti, ma prima di arrivare al consumatore ci sono alcuni alti ostacoli da superare

Enrico Bucci 10 LUG 2024

Cibo e pandemia, qualcosa è cambiato

Chi ha avuto ripercussioni economiche perderà progressivamente la possibilità di fare una spesa di qualità. Gyorgy Scrinis, ideatore del nutrizionismo, ci spiega come il lockdown ha modificato le nostre abitudini a tavola

Edoardo D'Elia 13 SET 2020

A tutto burro

Trasferirsi ad Asiago e sognare delicatezza, purezza e morbidezza

Camillo Langone 10 AGO 2018

A tutto burro

Per anni ci è stato detto che i grassi animali come il burro, e più in generale i grassi saturi, fanno male e che sarebbe preferibile sostituirli con alternative più salutari come oli e grassi vegetali. Uno studio del National Institutes of Maryland pubblicato sul British Medical Journal smentisce questa ipotesi.

Redazione 15 APR 2016

“Eliminare il burro dalla dieta non fa bene alla salute”

Uno studio pubblicato sul British Medical Journal smentisce la vulgata per cui eliminare i grassi saturi dalla dieta aiuti a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Gli effetti, anzi, sono opposti. La riscossa del burro.

Redazione 14 APR 2016

Il burro, ovvero quella grossa grassa sorpresa per i salutisti bacchettoni

In una recente meta-analisi dell’Università di Cambridge, che ha analizzato oltre 70 ricerche su 500mila persone, si giunge alla conclusione che i grassi non sono pericolosi per il cuore e l’apparato cardiocircolatorio, e comunque meno di zuccheri e carboidrati che li hanno sostituiti nella nostra dieta.

Luciano Capone 11 NOV 2015

Contro l'oscurantismo sul burro, vero e genuino simbolo di eros e lussuria

La parola olio mi fa venire in mente l’olio santo. Sarà che sono uomo devoto e che le amiche di ritorno dai grandi santuari mi portano fiale di olio benedetto che ripongo timoroso, fra i rosari e i ricordi di mia madre.

Camillo Langone 13 MAG 2015

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