Cibo - Archivio | Il Foglio

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Digitalizzare il vino italiano per sburocratizzarlo

Intelligenza artificiale e tecnologia per migliorare e velocizzare il processo di certificazione e per eliminare le frodi alimentari. Il passo avanti di Valoritalia per una nuova èra del vino italiano

Giovanni Seu 28 NOV 2024

Antisemitismo e fornelli

A qualcuno piacciono gli ebrei nei lager, a me i cuochi in cucina. Silenti

Da Chef Rubio a Marco Pucciotti, i social network si riempiono di chef che sentenziano sulla guerra israelo-palestinese, evocando il buon senso dietro le varie persecuzioni del popolo ebraico avvenute durante la storia. Invece di rimanere concentrati sui fornelli a occuparsi di coloro a cui cucinano i loro piatti

20 NOV 2024

La stella cadente

Un pensiero sincero ai crocifissi sul calvario della vanità gastronomica

Aumentano le aspettative, con clienti esigenti e proposte economiche più allettanti per rubare il personale qualificato: da celebrazione dell'eccellenza, la famosissima stella si trasforma in zavorra pronta a condurre con frequenza i ristoranti alla chiusura. Un'ossessione che diventa ecatombe culinaria

26 SET 2024

Avanguardie e orde

Scommettiamo che fra un po’ passeremo al veganesimo e al bio super intensivi? Una storia

Panico al Vegandale: quando il veganesimo diventa un'orda ingestibile. L'evento di New York evidenzia le difficoltà organizzative di un movimento in crescita. Ma crescendo, anche le cause più nobili si scontrano con la realtà

Antonio Pascale 21 SET 2024

Contro i cattivi maestri di Slow Food

Bene i presìdi e qualche idea, ma l’associazione è un coacervo di contraddizioni: si batte da sempre contro concimi di sintesi, agrofarmaci, ogm, senza riconoscere i loro meriti nella grande sfida di sfamare il pianeta

Antonio Pascale 16 SET 2024

la banda del buco

Come si vende il vino a Chinatown? Spoiler: anche con una poesia

In zona Sarpi a Milano resiste dal 1896 Cantine Isola, un "buco" di enoteca che già il socialista Turati invitava a frequentare. Chiacchierata con Luca Sarais, subentrato al padre nei primi anni Novanta. Dalla "Milano da bere" ai ravioli cinesi

Maurizio Baruffaldi 09 SET 2024

estate con ester

Rossa madeleine. È vero, chi non ha mai fatto la pummarola, forse davvero non ha mai vissuto

Ester Viola 31 AGO 2024

a 83 anni

È morto Giovanni Barchetti, il gelataio di via Duse a Roma

Originario delle Marche, aveva aperto l'attività nel corso degli anni Cinquanta. Era diventato un'istituzione del quartiere Parioli, amata anche da Benedetto XVI

Redazione 30 LUG 2024

Injured by a vegan?

Una telefonata per farsi due risate sul veganismo. Ma anche per rifletterci su

Lo scopo della campagna comunicativa era stimolare conversazioni, non essere critici, promuovendo il veganismo in modo divertente e coinvolgente. Inevitabilmente, si è attivato lo scontro tra messaggio emotivo e razionale

Valeria Cecilia 19 LUG 2024

Le sfide che il vino italiano non può perdere

Il mercato è stabile nonostante una situazione internazionale complicata. Eppure consorzi e produttori dovrebbero mettersi al lavoro per adeguarsi a un mercato che cambia velocemente. Parlano Francesco Liantonio, vicepresidente di Federdoc e presidente di Valoritalia, e Giuseppe Liberatore, dg di Valoritalia

10 LUG 2024

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