cucina-italiana - Il Foglio

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Sovranismo culinario

La passione per le tradizioni imbalsamate. Ma il vero genio dell'Italia sta nella creatività

L’Italia festeggia l’Unesco, ma dietro l’orgoglio si nasconde una verità scomoda: abbiamo trasformato una tradizione viva e contraddittoria in una narrazione turistica buona per rassicurarci

Alberto Grandi 11 DIC 2025

Andrea's Version

La cucina italiana entra nel Patrimonio Unesco. Via all'entusiasmo

Dalla politica ai notiziari, dagli chef agli studiosi, l’Italia celebra un riconoscimento che diventa simbolo d’identità condivisa e occasione di riscatto culturale

Andrea Marcenaro 11 DIC 2025

W il gastronazionalismo

La medaglia dell'Unesco alla cucina nostrana sia un monito per chi si nutre di sushi e kebab

La designazione della cucina italiana a patrimonio dell’umanità è un brodo ricco che non va sprecato. Non si dica che è un diploma astratto: concretissimo può diventare, se ci si crede davvero

Camillo Langone 10 DIC 2025

A cena con il conservatore

Si è trumpizzata la cena

Lo sfogo di un sovranista non votante, ma mangiante, contro la cucina italiana modello Kentucky

Camillo Langone 13 AGO 2025

Preghiera

Giù le mani dalla favolosa cucina italiana

Alberto Grandi e Daniele Soffiati, due nemici della patria, scrivono della non esistenza della gastronomia nostrana. Ma anche fosse un'invenzione recente, non sarebbe geniale?

Camillo Langone 08 MAG 2024

Roma Capoccia - la tradizione abbandonata

La pora stracciatella

Brodo, uova, cacio grattato e pane raffermo “pecché erimo tutti malati de fame”

Giovanni Battistuzzi 20 MAR 2024

preghiera

Contro le trattoriacce

Prego affinché i ristoranti riaprano la sera. Ma non le bettole con le formaggiere sul tavolo e il lambrusco della cantina sociale

Camillo Langone 13 APR 2021

Cosa rimane della cucina italiana? Molto poco

Un secolo dopo Paolo Borghese e Pellegrino Artusi il Covid si sta accanendo su una ristorazione già defedata, quella delle trattoria che fanno cucina regionale, già in sofferenza per “una mutazione verso modelli quasi sempre più cheap e poveri di identità”

Camillo Langone 18 NOV 2020

Quando la cucina italiana diventò tradizionale

Fu verso la fine dell'Ottocento che ciò che ora chiamiamo piatti tradizionali vennero selezionati e "istituzionalizzati" per la prima volta. Il merito fu soprattutto di Pellegrino Artusi e del principe Paolo Borghese (di cui oggi ricorre il centenario dalla morte)

Giovanni Battistuzzi 18 NOV 2020

Canditi o non canditi, ossia lo scontro ideologico del Natale italiano

Non solo nel Panettone, ma in tutta la cucina tradizionale italiana la frutta candita sta attraversando un momento di declino. Eppure crescono coloro che difendono questa antica tecnica di conservazione degli alimenti

Giovanni Battistuzzi 25 DIC 2017

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