Una ricostruzione culinaria preistorica che parte dalle incrostazioni delle preparazioni alimentari rimaste sulle pareti interne di vasi ceramici provenienti dall'Europa settentrionale e orientale. Un'analisi microscopica e chimica dalla quale emerge una fotografia della cucina di migliaia di anni fa

La tavola, da qualche tempo, è diventato un sismografo sociale. Ma che mangiare bene e sano costi di più è una leggenda metropolitana: il problema non è il portafoglio, ma l'apparente convenienza dei cibi industriali

La pasta fatta con grani “antichi quanto Roma”, il chilometro zero, i campi concimati solo con il letame. Ecco tutti i dazi mentali che impediscono alle nostre coltivazioni di crescere

Cuochi come pittori: da una parte Mondrian e Pollock, intellettuali e irreali, dall’altra Tiziano e Rubens, materiali e carnali, e non devo certo spiegare dove si gode di più. E l’estrazione della carne dal carrello è spogliarello di polpe e potere al cliente che sceglie i tagli

Nei centri storici chiudono i negozi e aprono pizzerie, pinserie, puccerie, piadinerie, tigellerie, focaccerie. È il trionfo della bassa ristorazione. Prego pertanto per il successo di “Foco”, “il barbecue che rivoluziona la tua griglia”

Il congelatore occupa ormai circa un terzo dell’intero apparecchio. Vorrà dire che i miei disgraziati, deculturati connazionali sono soliti rimpinzarsi di pesci anziani, pizze attempate, fritti vetusti

Nelle trattorie di un nord che ha perso dignità alimentare ora ci sono amatriciane e carbonare. Questa è la deculturazione padano-veneta a cui nemmeno la Lega ha posto un argine. La polenta è morta, bisogna prenderne atto

Chiamo normali, commerciali i ristoranti mare e monti, i ristoranti con menù lungo o con menù doppio carne e pesce e dunque né carne né pesce. Dove tutto è cucinato da schifo, com’è ovvio in presenza di mille proposte e in assenza di passione

Roberta Schira, grande gastronoma cremasca, scrive il “Libro delle frattaglie” in collaborazione col macellaio Franco Cazzamali. Il tema è filosoficamente sublime, fra bellezza e pericolo, cultura anche raffinata e natura perfino selvaggia