Più salami, meno legumi

Più salumi, meno legumi. Chi pensa che la carne sia meno salutare dei vegetali ignora che i legumi sono zeppi di antinutrienti. La soia contiene fitoestrogeni, e se ci tieni al testosterone meglio evitarla. La fava è stata il cibo dei morti ed è tuttora veleno per chi soffre di favismo. I fagioli crudi sono un concentrato di tossine: per non rischiare guai, perfino emorragie, bisogna stracuocerli. Io per decenni sono stato un cercatore di cicerchie e oggi devo ricredermi. Finalmente capisco la perplessità che le vecchie signore meridionali manifestavano all’epoca delle mie prime ricerche: il boom economico le aveva liberate da questo legume miserabile e un giovanotto calato dal Nord pretendeva di riportare indietro l’orologio della storia alimentare… In quel tempo la cicerchia era quasi irreperibile mentre adesso, a cominciare dai negozi per signore bio, si trova anche troppo facilmente. Di tutti è il legume più nocivo: il consumo prolungato causa il latirismo, malattia neurodegenerativa che porta alla paralisi degli arti inferiori. Meno legumi, più salumi.