La ristorazione Michelin, un mondo senza futuro

“Cresce la ricerca dell’eccellenza attraverso proposte sempre più autentiche e coerenti con il territorio”. E’ una filastrocca cantata nel comunicato stampa della Guida Michelin 2027. Percepite due stonature, sono andato a studiare gli spartiti dei ristoranti appena intronizzati. Il primo si chiama Akoya e fa cucina giapponese a Torino: coerente con il territorio? Il Mamesa di Burgusio, provincia di Bolzano, serve carbonara, chawanmushi, tom kha kai: specialità altoatesine? Casa Romano ad Alzano Lombardo ammannisce l’astice alla brace: pescato nel lago d’Iseo? Passiamo all’autenticità. L’Arbustico di Paestum porta in tavola la trota salmonata ossia un pesce che in natura non esiste, il cui colore è autentico come quello dei capelli di Cristiano Malgioglio. Il ristorante Téa del Kosmo (qualsiasi cosa voglia dire) di Livigno vanta un “approccio etico e sostenibile”, dunque ideologico, inautentico alla radice.

L’unico sprazzo di verità, involontaria, l’ho trovato alla Spigola di Golfo Aranci. Nel sito scrivono: “Ingresso non consentito ai bambini al di sotto dei 12 anni di età”. Potrebbe essere la frase-manifesto dell’intera ristorazione Michelin, un mondo senza futuro.