Lollobrigida sul caso Kfc. "L'ambiente montano è agli antipodi della cultura del fast food"

"Ritengo che l'ambiente montano e quello che cercano i turisti da un'esperienza tra le cime sia agli antipodi della cultura del fast food". Così Francesco Lollobrigida, ministro dell'Agricoltura e della Sovranità alimentare, commenta oggi al Foglio la notizia che da giorni agita le Dolomiti.

Dal 5 dicembre Kentucky Fried Chicken (Kfc), la catena americana del pollo fritto fondata dal colonnello Harland Sanders, aprirà due ristoranti direttamente sulle piste da sci. Uno a Madonna di Campiglio, a 1.700 metri, nella Piana di Nambino, accanto ai locali del doposci di Meraviglioso Campiglio. L'altro a Cortina d'Ampezzo, a 2.123 metri, nell'area del Monte Faloria-Cristallo, con terrazza e vetrate affacciate sul comprensorio, dove arriva una delle funivie storiche d'Italia. Resteranno aperti fino alla fine della stagione. E' la prima volta che un fast food americano sale sulle Alpi italiane. L'operazione è nata con Super G, il gruppo che da qualche stagione ha trasformato il doposci in una festa con musica e vista sulle creste, ma i due locali saranno condotti direttamente dalla catena, che vuole arrivare a 185 ristoranti in Italia entro la fine dell'anno. L'azienda dice di voler raggiungere luoghi dove nessuno si aspetterebbe di trovarla e di rivolgersi, oltre che ai ragazzi, alle famiglie e agli appassionati di montagna. In valle le proteste non sono mancate, a cominciare da quella di Kristian Ghedina, l'ex discesista di Cortina, per il quale la montagna merita rispetto e un fast food a duemila metri non è la soluzione.

Lollobrigida tiene a sgombrare il campo dal sospetto più ovvio, quello di difendere il canederlo per ragioni di bandiera. "Non è una questione di campanilismo o nazionalismo, ma una netta differenza tra la cultura, l'identità, la tradizione che immagino tutti quelli che frequentano le nostre straordinarie montagne cercano e una cultura alimentare che disegna l'esatto opposto, al di là dei prodotti che verranno distribuiti". Non è dunque la coscia impanata a turbarlo ma ciò che porta con sé. "Nulla è più lontano dalla serenità delle vette", dice, di un prodotto "standardizzato e omologante".

Il ministro non invoca divieti, né minaccia ispezioni o decreti da Roma. Si affida al palato degli sciatori, convinto che il verdetto arriverà dalle loro scelte a tavola, cioè dai rifugi che sulle stesse piste servono da generazioni polenta, canederli e strudel. "Saranno gli stessi turisti e cittadini a dare un giudizio categorico su questo modello, semplicemente continuando a scegliere prodotti di eccellenza nei rifugi che metteranno al primo posto la qualità e il benessere garantito da quella convivialità che fa della nostra cucina l'unica riconosciuta nel pianeta come patrimonio da tutelare e difendere". Alle amministrazioni delle valli chiede però qualcosa di più. "Saranno i cittadini a esprimere un giudizio definitivo su questa scelta, e auspico che le istituzioni, anche di carattere locale, sappiano intervenire con norme di protezione di un modello alimentare tanto ricercato quanto apprezzato".

Nessuna chiusura alla concorrenza, purché sia al rialzo e non a danno del portafoglio. "La legittima concorrenza sulle nostre montagne, anche in termini ristorativi, spero che sia incentrata sulla ricerca di una qualità accessibile anche in termini di costi a tutti, perché questa è la sfida", spiega Lollobrigida, "senza dover ripiegare su livelli e standard dal mio punto di vista inferiori".

Le Dolomiti, del resto, non sono nuove a certe processioni gastronomiche. La scorsa estate, in Val di Fassa, centinaia di persone si sono messe in coda davanti a un rifugio a 2.300 metri per comprare un krapfen. Il 5 dicembre, in cima al Faloria, si vedrà se gli sciatori daranno ragione al ministro o alla fila.