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Si cerca, si prova, ci si sforza di stare al passo con la modernità. Tutti, sempre. Mai più soltanto salamelle. Mai più soltanto tagliatelle. Mai più tortellini e basta. Ristoranti con tofu, soia e seitan, alla gran Festa dell’Unità di Bologna. Città resa famosa dal ragù, dalla mortadella, dagli splendidi compagni di una volta, ma altresì da quell’orrida tradizione che da domani vorranno chiamare, o almeno così si spera, pimpono.

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