Carne senza carne

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04/11/2019

La giornata mondiale del veganesimo, celebrata lo scorso 1° novembre, è diventata l’occasione per riflettere sullo stato di un settore in profonda ed energica espansione: quello della carne “vegetale”, che carne quindi non è ma che, secondo i sempre più elaborati modelli di produzione, la ricorda nel gusto e nella consistenza. Scenari presenti e futuri nei numeri di Luca Roberto. 2011 E’ l’anno in cui Patrick Brown, ex professore di Biochimica a Stanford, decide di mollare l’insegnamento per dare vita...

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